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發布時間︰2019年05月(yue)28日 14:27:18 來源︰環球(qiu)網校(xiao) 點擊量︰

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一、 分類

(1)按聚(ju)合度(DP)︰糖(tang)(1~2)、寡糖(tang)(3~9)、多糖(tang)(≧10)

單糖(tang)︰葡萄糖(tang)(glucose)、果(guo)糖(tang)(fructose)、半乳糖(tang)(galactose)。其它(ta)單糖(tang)︰核(he)糖(tang)(ribose)、脫氧核(he)糖(tang)(deoxyribose)、阿拉伯糖(tang)(arabinose)、木糖(tang)(xylose) 。

雙糖(tang)(兩(liang)個分子單糖(tang)縮合而(er)成的糖(tang))︰ 蔗糖(tang)(sucrose)、乳糖(tang)(1actose)、麥芽糖(tang)(maltos)、海藻糖(tang)(trehalose) 。

糖(tang)醇︰山梨醇(sorbitol)、甘露(lu)醇(mannitol)、木糖(tang)醇(xylitol)、麥芽糖(tang)醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

寡糖(tang)(是指由3~9個單糖(tang)構成的一類小分子多糖(tang))︰棉子糖(tang)(raffinose)、水甦糖(tang)(stachyose)

多糖(tang)(由10個以上單糖(tang)組(zu)成的大(da)分子糖(tang))︰糖(tang)原(yuan)(glycogen)、澱粉(starch)︰直鏈澱粉(amylose)和支(zhi)鏈澱粉(amylopectin)縴維(fiber)。

(2)營養角度分

可利用碳水化合物(wu)︰對人體(ti)有營養性(xing)(提供能(neng)量),包括單糖(tang)、雙糖(tang)、澱粉類。

不可利用碳水化合物(wu)︰膳食縴維——構造性(xing)多糖(tang)(縴維素、半縴維素、木質素、果(guo)膠)。

二、 功能(neng)

1、提供和儲存能(neng)量

2、構成機(ji)體(ti)的重要物(wu)質

3、節(jie)約蛋白質shou)饔(sparing protein action)

當攝入足夠的碳水化合物(wu)時,可以防止(zhi)體(ti)內和膳食中的蛋白質shou) bian)為(wei)葡萄糖(tang),這就是所謂的節(jie)約蛋白質shou)饔謾/P>

4、抗生(sheng)酮作用(antiketogenesis)

5、保肝解毒(du)作用

6、增強腸(chang)道(dao)功能(neng)

三、膳食縴維︰食物(wu)中不能(neng)被人體(ti)消化黴所消化吸(xi)收的多糖(tang)類物(wu)質的總稱(chen)。

分類︰

(1)不溶性(xing)縴維︰縴維素、半縴維素、木質素。

(2)可溶性(xing)縴維︰果(guo)膠、樹膠、粘膠。(溶于水並吸(xi)水膨脹,能(neng)被腸(chang)道(dao)微生(sheng)物(wu)酵(jiao)解,常存在于植物(wu)細胞液和細胞間質中。)

功能(neng)︰降低血(xue)漿膽固醇、改善血(xue)糖(tang)生(sheng)成反(fan)應(ying)、改善大(da)腸(chang)功能(neng)、控(kong)制體(ti)重和減肥(fei)。

四、碳水化合物(wu)的供給(gei)和來源(重點)

防止(zhi)碳水化合物(wu)佔(zhan)總能(neng)量攝入的比例較低、脂(zhi)肪佔(zhan)總能(neng)量比例較高(gao)。

中國(guo)營養學會推(tui)薦我國(guo)居民的碳水化物(wu)的膳食供給(gei)量佔(zhan)總能(neng)量的55%~65%較為(wei)適宜(yi),其中精(jing)制糖(tang)佔(zhan)總能(neng)量10%以下(xia)。 膳食縴維:20~35g。

五、血(xue)糖(tang)生(sheng)成指數

進食後2h內血(xue)漿葡萄糖(tang)曲線(xian)的總面積(ji)

1、血(xue)糖(tang)生(sheng)成指數= X100%

等量葡萄糖(tang)食後2h血(xue)漿葡萄糖(tang)曲線(xian)的總面積(ji)

葡萄糖(tang)定為(wei)100

低血(xue)糖(tang)指數:55

中血(xue)糖(tang)指數︰55~75

高(gao)血(xue)糖(tang)指數︰75

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